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新竹監獄蔡姓受刑人最期待每月第一個周日，因為這一天可以吃到「菜脯蛋」；這道菜是母親親手炒的，從桃園帶來給他，吃到嘴裡還是熱的。

「菜脯蛋是我在獄中最期待的佳餚，它是用『親情』的油、『慈愛』的鹽、『疼惜』的菜脯及『辛勞』的雞蛋，烹調而成。」蔡姓受刑人將菜脯蛋故事，投稿參加新竹地檢署徵文比賽，獲得佳作，感動許多人。

卅六歲蔡姓受刑人說，父親捕魚，母親務農，家境原本就不好，父親因幫人作保，又負債三百萬，為照顧三個兒女長大，母親每天工作超過十四個小時。

由於家境苦，吃不起大魚大肉，但蔡母認為「再苦也不能苦孩子」，兩三天就炒菜脯蛋給孩子補充營養，「菜脯蛋是我小時候最愛吃的菜，裡頭有媽媽的愛！」

蔡姓受刑人退伍後，迷失在社會大染缸中，將軍中學到的東西，用來製造槍砲牟利，被判刑十六年七個月。「但母親沒有放棄我」，九年前入獄後，蔡母每個月第一個星期日，帶著熱騰騰的菜脯蛋，一早從桃園轉車到新竹，九年來沒有一天中斷。

中秋節前夕，新竹監獄昨開放懇親，九月七日探親延至九日。在接見室窗口，蔡母疼惜地說：「什麼時候要回家？我等你回來。」蔡姓受刑人向母親發誓說：「媽，請相信我！等我出去，一定不會再讓您失望！」

今年十月蔡姓受刑人服刑滿九年，可申請假釋，為爭取優良表現，他參加監獄各項活動，希望順利假釋返家，陪在母親身旁。

他告訴母親，出獄後，換他做菜脯蛋給母親吃，食材是「思鄉」的油、「感恩」的鹽、「愛」的菜脯，還有「後悔」的雞蛋，用餘生彌補對母親的虧欠。